Voici une jolie brioche pour fêter l’Épiphanie.

J'ai réalisé la pâte au Cook'in mais elle peut se faire avec un robot classique ou pour les plus courageux à la main.

Ingrédients :

Pour la brioche :

80 g de lait (8 cl)
2 c. à s. d'eau de fleur d’oranger (je n'aime pas trop ça alors j'ai mis des zeste d'orange)
1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
500 g de farine T 55
70 g de sucre
3 œufs
100 g de beurre froid
100 g de fruits confits
1 fève

Pour le décor :

Préparation :

Préparation de la pâte au COOK'IN :

Mettre le lait, la fleur d’oranger et la préparation Gourmandises® dans le bol.

Régler le minuteur sur 20 secondes, la température à 40°C et la vitesse sur 2.

Ajouter la farine, le sucre et les œufs.

Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1.

Régler ensuite le minuteur sur 1 minute et appuyez sur pétrissage.

Ajouter le beurre en morceaux.

Régler le minuteur sur 1 minute 30 et appuyez sur pétrissage.

Étaler la pâte sur le plan de travail, placer les fruits confits dessus et bouler.

Laisser reposer minimun 30 minutes dans un cul de poule couvert d’une SILPAT®.

Chassez les gaz, former une boule puis faire un trou au centre et écarter bien le centre.

Ajouter une fève en la passant par le dessous de la pâte.

Laisser pousser 1 heure 30 à température ambiante à l’abri des courants d’air sous un torchon.

Préchauffer votre four à 200°C (th.7), dorez la brioche à l’œuf battu.

Faire cuire 10 minutes à 200°C (th.7) puis 30 minutes à 180°C (th.6).

Préparation de la pâte au BATTEUR :

Verser le lait et la fleur d’oranger dans une petite casserole.

Tempérer l’ensemble à 35°C.

Verser le tout dans la cuve du batteur, ajouter la préparation Gourmandises, la farine, le sucre et les œufs.

Mélanger 2 minutes en vitesse lente puis 5 minutes en vitesse rapide.

Ajouter le beurre froid en petits cubes puis pétrisser 10 minutes environ jusqu’à ce que la pâte se décolle.

Ajouter les fruits confits puis pétrisser 30 secondes.

Bouler dans un cul de poule puis laisser reposer 30 minutes couvert d’une SILPAT®.

Chasser les gaz, former une boule puis faire un trou au centre, bien écarter le centre.

Ajouter une fève en la passant par le dessous de la pâte.

Laisser pousser 1 heure 30 à température ambiante à l’abri des courants d’air sous un torchon.

Préchauffer votre four à 200°C (th.7) puis dorer la brioche à l’œuf battu.

Faire cuire 10 minutes à 200°C (th.7) puis 30 minutes à 180°C (th.6).

Le décor :

Dés la sortie du four badigeonner de miel la brioche, parsemer de sucre en grain et dècorer avec des fruits confits.

Source : Site Gourmandises Demarle

Brioches des rois.